Caciocavallo

Il Caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata tipico del sud Italia. Prodotto con latte delle vacche podoliche con caglio, fermenti lattici e sale.
Il formaggio Caciocavallo può essere piccante o dolce a seconda del caglio usato. Alcuni fanno risalire il suo nome alla modalità di stagionatura di questo formaggio. Viene fatto asciugare sempre legato con un cappio, a cavallo di una trave.